Bio-Dinkel-Crisp extrafein

Der aus einem Vollkornmehl extrudierte Dinkel wird nach der Extrusion zu einem feinen Mehl vermahlen. Verwendet werden können Extrudate für vielfältige Anwendungen im Bereich der Optimierung von Backwaren und Konditoreiprodukten. Speziell für Dinkelprodukte bringt es deutliche Vorteile, da es im kalten Zustand Wasser bindet, was dann beim Backprozess zur Verfügung steht. So bekommt man deutlich mehr Wasser in Teige ohne dass diese weicher geführt werden müssen.
Mit dem Dinkel-Crisp kann man auch einfach und bequem Brühstücke und Kochstücke ersetzen, bei weniger Arbeit und einer deutlich höheren Produktionssicherheit.

Ihre Vorteile

• natürliche Wasserbindung durch Kaltquellung
• längere Frischhaltung des Gebäcks
• erhöhte Ausbundsicherheit und besseres Volumen
• bei Verwendung als Dekor deutlich verbesserte Rösche

Clean Ingredients Info

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Anwendung

Zur Verbesserung von Teigen gibt man zwischen 1 und 10% des Vollkorn-Extrudats zu, je nach gewünschter Wirkung. Um Volumen und Stabilität zu optimieren reichen 3% Dinkel-Crisp. Für die Verlängerung der Frischhaltung können den Teigen bis zu 15% zugegeben werden. 
Beachtet werden muss bei der Zugabe von Extrudaten immer den "Gesamt-Wasserhaushalt" der Backware. So sollte man die Menge genau an das Produkt anpassen (ideale Krumen- und Krustenstruktur). Das Ergebnis sind gleichmäßig gute Backwaren.

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Deklaration

Zutaten:
Dinkelvollkorn* (hydrothermisch aufgeschlossen)      * aus biologischem Anbau

 

Nährwerte (bezogen auf 100g)

Brennwert	1573 kJ		Kohlenhydrate	68 g
	376 kcal		Zucker	0,7 g
Fett	2,8 g		Eiweiß	15 g
ges. Fettsäuren	0,2 g		Salz	0 g
Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen.

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Spezifikationen

Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:

Kennzeichnungspass

Benötigen Sie ausschließlich die Angaben für die Deklaration Ihrer Produkte, reicht Ihnen der Kennzeichnungspass vollkommen aus. Darin finden Sie die Zutatenliste, die Allergene, die Nährwerte und alle anderen kennzeichnungsrelevanten Daten.

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Produktspezifikation

Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.

Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.