maltextract

Möchte man einen abgerundeten Malzgeschmack erzielen, ohne flüssigen Malzextrakt verwiegen zu müssen, ist unser "maltextrakt" ein idealer Rohstoff. Da getrockneter Malzextrakt extrem hygroskopisch ist und sich somit kaum sinnig verarbeiten lässt, hat man bei diesem Produkt ein aromatischen Malzmehl beigemischt. So entsteht ein Rohstoff der sich ideal für alle Einsatzzwecke, wo es um malzig-süßen Geschmack geht, eignet. So lassen sich einfach die Brote und Brötchen herstellen, wie sie inwischen viele Kunden wegen der Amerikanisierung des Marktes erwarten.

Ihre Vorteile

• intensiver Malzgeschmack
• einfach und rationell zu verwiegen
• Verstärkung des Hefetriebs durch Einfachzucker
• Intensivierung der Maillard-Reaktion

Clean Ingredients Info

---

Anwendung

Die Zugabemenge vom maltextrakt beträgt bei Weizenkleingebäck zwischen 0,3 und 0,8 %, wobei man aufpassen sollte, dass die Krume nicht zu dunkel wird. Diese Menge wirkt sich technologisch vorteilhaft auf die Produkte aus. Durch die direkt vergärbaren Zucker wird der Trieb verbessert. Möchte man in Backwaren einen typischen Malzgeschmack erzielen, kann die Zugabemenge bis zu 6% auf GME (600g auf 10kg Getreide) betragen.

---

Deklaration

Zutaten:
Gerstenmalzextrakt, Gerstenmalzmehl

 

Nährwerte (bezogen auf 100g)

Brennwert	1058 kJ		Kohlenhydrate	78 g
	253 kcal		Zucker	39 g
Fett	1,5 g		Eiweiß	7,4 g
ges. Fettsäuren	0,4 g		Salz	0 g
Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen.

---

Spezifikationen

Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:

Kennzeichnungspass

Benötigen Sie ausschließlich die Angaben für die Deklaration Ihrer Produkte, reicht Ihnen der Kennzeichnungspass vollkommen aus. Darin finden Sie die Zutatenliste, die Allergene, die Nährwerte und alle anderen kennzeichnungsrelevanten Daten.

Produktversion bei www.datenlink.info abonnieren

Produktspezifikation

Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.

Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.