Butter-Toast
leckerer, buttriger Toast - so normal wie außergewöhnlich
Wollen wir mal ehrlich sein. Gegen ein handwerklich hergestelltes Buttertoastbrot mit hochwertigen Zutaten und der passenden Rezeptur, kommt ein "Toast" aus dem Supermarkt nicht mit. Umso mehr sollte man durchaus überlegen seinen Kunden dieses "normale, besondere" Brot anzubieten.
Rezeptur
Hier folgend sehen Sie schon mal die Rezeptur. Zum Nachbacken sollten Sie diese jedoch in Form der beiliegenden Excel-Tabelle herunterladen, denn darin können Sie einfach ausrechnen lassen, welche Zutatenmengen Sie für die gewünschte Teigmenge benötigen. Ferner können Sie die Mengen nach dem ersten Backversuch direkt anpassen.
| Sauerteig TA180 | 0,900 | kg |
| Roggenmehl Type | 0,500 | kg |
| Wasser | 0,400 | kg |
| Weizenmehl Type 550 | 9,500 | kg |
| Bohnenmehl enzymaktiv | 0,050 | kg |
| minimalback 0,5% | 0,010 | kg |
| Salz | 0,220 | kg |
| Milchpulver / Joghurtpulver | 0,500 | kg |
| Zucker | 0,200 | kg |
| Butter | 0,700 | kg |
| Hefe (Menge nach Führung) | 0,250 | kg |
| Wasser ca. | 5,300 | kg |
Anmerkungen zu Zutaten:
- Das Bohnenmehl sorgt für einen wolligen Teig und hellt die Krume auf.
Herstellung Hauptteig:
Knetzeit langsam: 8 Minuten
Knetzeit schnell: 4 Minuten (entsprechend auskneten)
Teigtemperatur: 25°C
Teigruhe: 15 bis 20 Minuten
Aufarbeitung:
Am sinnvollsten in der 4-Pieces- , 10-Pieces- oder Twist-Methode aufarbeiten und in Kasten legen.
Backen:
hell ausbacken, das Brot soll ja noch getoastet werden
Variationen:
- Buttermenge anpassen (5% bi 8%)
- Zucker durch Honig austauschen bzw. Menge nach Wunsch anpassen
- Ersetzen des eigenen Sauerteigs gegen 2-4% Apfelessig bzw. getrockneten
Sauerteig oder Joghurtpulver verwenden, um wenigstens etwas Säure im Brot zu haben, wenn es kein Roggenmehl im Teig sein soll.
