Weltmeister-Toast
aromatisch gewürztes Toastbrot mit ein paar Saaten
Durch die außergewöhnliche Gewürzmischung bietet dieses Toastbrot ein ganz besonderes Geschmackserlebnis. Wobei es sowohl zu pikanten als auch zu süßen Belägen passt. Der Anteil an Saaten ist bewusst gering gehalten, womit auch der weiche, mürbe Charakter der Krume aufrecht erhalten wird.
Rezeptur
Hier folgend sehen Sie schon mal die Rezeptur. Zum Nachbacken sollten Sie diese jedoch in Form der beiliegenden Excel-Tabelle herunterladen, denn darin können Sie einfach ausrechnen lassen, welche Zutatenmengen Sie für die gewünschte Teigmenge benötigen. Ferner können Sie die Mengen nach dem ersten Backversuch direkt anpassen.
| Sauerteig TA180 | 0,900 | kg |
| Roggenmehl Type | 0,500 | kg |
| Wasser | 0,400 | kg |
| Quellstück | 2,750 | kg |
| Haferflocken Großblatt | 0,500 | kg |
| maltflakes Dinkel | 0,500 | kg |
| Leinsamen | 0,250 | kg |
| Lupinenschrot | 0,250 | kg |
| Sonnenblumenkerne geröstet | 0,250 | kg |
| Wasser kalt | 1,500 | kg |
| Weizenmehl Type 550 | 8,500 | kg |
| minimalback 0,5% | 0,010 | kg |
| Weltmeister-Gewürz | 0,200 | kg |
| Salz | 0,240 | kg |
| Zucker | 0,200 | kg |
| Butter | 0,600 | kg |
| Hefe (Menge nach Führung) | 0,250 | kg |
| Wasser ca. | 4,300 | kg |
Herstellung Quellstück:
mit kaltem Wasser einweichen und über Nacht quellen lassen
Herstellung Hauptteig:
Knetzeit langsam: 6 Minuten, dann Quellstück zugeben, erneut 2 Minuten
Knetzeit schnell: 4 Minuten (entsprechend auskneten)
Teigtemperatur: 25°C
Teigruhe: 15 - 20 Minuten
Aufarbeitung:
Am sinnvollsten in der 4-Pieces- , 10-Pieces- oder Twist-Methode aufarbeiten und in Kasten legen.
Backen:
hell ausbacken, das Brot soll ja noch getoastet werden
Variationen:
- Buttermenge anpassen (5% bis 8%)
- Saatenmischung individuell verändern
- Ersetzen des eigenen Sauerteigs gegen 2-4% Apfelessig, bzw. getrockneten Sauerteig oder Joghurtpulver verwenden, um wenigstens etwas Säure im Brot zu haben, wenn es kein Roggenmehl im Teig sein soll.
