Dinkel-Hefefeinteig
mittelschwerer, universeller Teig
Einen Hefefeinteig aus Dinkel herzustellen ist, wenn man weiß wie, gar nicht so schwer. Und der hat dann auch eine tolle Frischhaltung und einen ordentlichen Stand. Viele Ihrer Kunden freuen sich sicher, einige weizenfreie Gebäcke wie z.B. Butterkuchen, süße Brötchen oder gefüllter Nusszopf bekommen.
Nutzen Sie die enormen Möglichkeiten, die Ihnen dieser immer stärker wachsende Markt bietet.
Rezeptur
Hier folgend sehen Sie schon mal die Rezeptur. Zum Nachbacken sollten Sie diese jedoch in Form der beiliegenden Excel-Tabelle herunterladen, denn darin können Sie einfach ausrechnen lassen, welche Zutatenmengen Sie für die gewünschte Teigmenge benötigen. Ferner können Sie die Mengen nach dem ersten Backversuch direkt anpassen.
| Dinkelmehl Type 630 | 9,200 | kg |
| Vormischung Hefefeinteig | 2,720 | kg |
| Dinkel-Crisp 630 | 0,800 | kg |
| minimalback 0,5% | 0,050 | kg |
| Psyllium Plus | 0,400 | kg |
| Zucker | 1,400 | kg |
| original Vanille 1:9 | 0,030 | kg |
| Salz | 0,200 | kg |
| Vollei | 1,000 | kg |
| Hefe (Menge nach Führung) | 0,650 | kg |
| Wasser ca. | 4,200 | kg |
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| Butter | 1,600 | kg |
Erläuterung:
-idealer Grundteig für alle Arten von Hefeteig-Gebäcken (Rosinenbrötchen, Zöpfe, Kuchenböden, etc.)
- Den Teig erstmal etwas fester halten, die später zugegebene Butter macht den wieder weicher. So kann sich das Klebergerüst erstmal stabil ausbauen.
Anmerkungen zu Zutaten:
- Durch das Extrudat und das Psyllium wird die gewünschte Stabilität in Verbindung mit einer langanhaltenden Frischhaltung erzielt.
Herstellung Hauptteig:
Knetzeit langsam: 8 Minuten, dann Butter zugeben, erneut 2 Minuten
Knetzeit schnell: 3 Minuten (entsprechend auskneten)
Teigtemperatur: 24°C, je nach Abläufen
Teigruhe: 30 Minuten, wenn möglich 1x aufziehen, erneut 20 Minuten
Variationen:
- Durch das Extrudat und das Psyllium wird die gewünschte Stabilität in Verbindung mit einer langanhaltenden Frischhaltung erzielt.
