Pellkartoffelmehl

pulverisierte Kartoffeln

BGPKML
Menge Grundpreis Gebindepreis
bis 9 Sack 2,05 € / kg 51,25 € / 25kg
ab 10 Sack 1,99 € / kg 49,75 € / 25kg
ab 20 Sack 1,93 € / kg 48,25 € / 25kg
ab 30 Sack 1,87 € / kg 46,75 € / 25kg
Inhalt: 25 kg

zzgl. MwSt
Versand: Deutschland 0,00 € (Lieferung ab 200kg Bestellmenge)
Österreich, Benelux siehe Frachttabelle

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Kartoffeln sind seit vielen Jahren als wunderbarer Frischhalter für Backwaren bekannt. Nutzen... mehr
Produktinformationen "Pellkartoffelmehl"

Kartoffeln sind seit vielen Jahren als wunderbarer Frischhalter für Backwaren bekannt. Nutzen Sie unser "Pellkartoffelmehl" für den Einsatz in der Backstube und präsentieren Sie Ihren Kunden mal ein tolles Kartoffelbrot. Durch die Pulverform entfällt ein vorheriges einweichen.

Ihre Vorteile

  • Optimierung der Frischhaltung von Backwaren
  • rationelle Verarbeitung zu Kartoffelbrot und -brötchen
  • hohe Wasseraufnahme
  • reines Naturprodukt

Clean Ingredients Info

Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.

 

Anwendung

Um Pellkartoffelmehl in Teigen zu verarbeiten, mischt man dieses trocken unter das Mehl. So wird vermieden dass es bei direktem Wasserkontakt zu einer Klumpenbildung führt. Da das Pellkartoffelmehl sehr schnell Wasser aufnimmt, ist es nicht erforderlich, im Unterschied zu Kartoffelflocken, das Produkt vorher in Form eines Quellstücks vorzubereiten.
Zur Frisch- und Saftighaltung von Broten im Weizen- und Weizenmischbereich verwendet man zwischen 1 und 3% Pellkartoffelmehl. Bei der Wasseraufnahme geht man von 400 % aus, Die Teige werden so hergestellt, dass die Konsistenz stimmig ist. Möchte man die Frischhaltung bei Backwaren aus Dinkel erhöhen, geht man von einer Menge von 6 bis 10% Pellkartoffelmehl aus. Dies liegt daran, dass Dinkel wegen seiner Kleberzusammensetzung mehr gebundenes Wasser in den Teigen braucht.
Zur Herstellung von Kartoffelbroten, die auch als solche ausgelobt werden, verwendet man ebenfalls zwischen 6 und 10% Pellkartoffelmehl.
Wichtig beim Verarbeiten von allen kaltquellenden Rohstoffen ist, dass die Wassermenge im gebackenen Produkt überprüft wird. Diese darf nur so hoch sein, dass die Krume immer noch stabil ist.


Deklaration

Zutaten:
Kartoffeln, getrocknet

 

Nährwerte (bezogen auf 100g)

Brennwert 1450 kJ     Kohlenhydrate 75 g
  347 kcal        Zucker    2,0 g
Fett 0,5 g     Eiweiß 7,0 g
   ges. Fettsäuren 0,1 g     Salz 0,1 g

Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen.


Spezifikationen

Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:

Kennzeichnungspass

Benötigen Sie ausschließlich die Angaben für die Deklaration Ihrer Produkte, reicht Ihnen der Kennzeichnungspass vollkommen aus. Darin finden Sie die Zutatenliste, die Allergene, die Nährwerte und alle anderen kennzeichnungsrelevanten Daten.

Kennzeichnungspass herunterladen

Produktversion bei www.datenlink.info abonnieren

Produktspezifikation

Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.


Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.

 
Um Pellkartoffelmehl in Teigen zu verarbeiten, mischt man dieses trocken unter das Mehl. So wird... mehr

Um Pellkartoffelmehl in Teigen zu verarbeiten, mischt man dieses trocken unter das Mehl. So wird vermieden dass es bei direktem Wasserkontakt zu einer Klumpenbildung führt. Da das Pellkartoffelmehl sehr schnell Wasser aufnimmt, ist es nicht erforderlich, im Unterschied zu Kartoffelflocken, das Produkt vorher in Form eines Quellstücks vorzubereiten.
Zur Frisch- und Saftighaltung von Broten im Weizen- und Weizenmischbereich verwendet man zwischen 1 und 3% Pellkartoffelmehl. Bei der Wasseraufnahme geht man von 400 % aus, Die Teige werden so hergestellt, dass die Konsistenz stimmig ist. Möchte man die Frischhaltung bei Backwaren aus Dinkel erhöhen, geht man von einer Menge von 6 bis 10% Pellkartoffelmehl aus. Dies liegt daran, dass Dinkel wegen seiner Kleberzusammensetzung mehr gebundenes Wasser in den Teigen braucht.
Zur Herstellung von Kartoffelbroten, die auch als solche ausgelobt werden, verwendet man ebenfalls zwischen 6 und 10% Pellkartoffelmehl.
Wichtig beim Verarbeiten von allen kaltquellenden Rohstoffen ist, dass die Wassermenge im gebackenen Produkt überprüft wird. Diese darf nur so hoch sein, dass die Krume immer noch stabil ist.

Zutaten: Kartoffeln, getrocknet   Nährwerte (bezogen auf 100g)... mehr

Zutaten:
Kartoffeln, getrocknet

 

Nährwerte (bezogen auf 100g)

Brennwert 1450 kJ     Kohlenhydrate 75 g
  347 kcal        Zucker    2,0 g
Fett 0,5 g     Eiweiß 7,0 g
   ges. Fettsäuren 0,1 g     Salz 0,1 g

Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen.

Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen: Kennzeichnungspass Benötigen... mehr

Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:

Kennzeichnungspass

Benötigen Sie ausschließlich die Angaben für die Deklaration Ihrer Produkte, reicht Ihnen der Kennzeichnungspass vollkommen aus. Darin finden Sie die Zutatenliste, die Allergene, die Nährwerte und alle anderen kennzeichnungsrelevanten Daten.

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Produktspezifikation

Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.


Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.

 
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