quarkkugel 10%

luftig-lockere Quarkbällchen

MIQUKL
Menge Grundpreis Gebindepreis
bis 9 Sack 4,80 € / kg 120,00 € / 25kg
ab 10 Sack 4,66 € / kg 116,50 € / 25kg
ab 20 Sack 4,51 € / kg 112,75 € / 25kg
ab 30 Sack 4,37 € / kg 109,25 € / 25kg
Inhalt: 25 kg

zzgl. MwSt
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Die leckeren Quarkkugeln aus unserer Mischung "Quarkkugel 10%" passen zu jeder Jahreszeit gut... mehr
Produktinformationen "quarkkugel 10%"

Die leckeren Quarkkugeln aus unserer Mischung "Quarkkugel 10%" passen zu jeder Jahreszeit gut ins Bäckerei-Sortiment. Die Vormischung bieten mit der "Basis-Rezeptur" schon geniale Quarkbällchen, die sich rationell und sicher herstellen lassen. Ein toller Vorteil ist aber die enorme Flexibilität in der Rezepturgestaltung. So können Sie die Masse individuell aromatisieren (Orange, Karamell, Rum, Vanille, etc.) oder die frittierten Bällchen mit unterschiedlichen Füllungen  versehen. Ideal ist der Grund-Rohstoff auch für "Krapfen mit Rosinen".

Ihre Vorteile

  • rationelle Herstellung
  • Brandmassen-Charakter im Gebäck
  • selbstdrehend im Siedefett
  • sehr aromatischer Geschmack

Clean Ingredients Info

Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.

 

Anwendung

Auch wenn die 10%ige Zugabemenge viele flexible Möglichkeiten des Rezeptur-Designs bietet, gibt es eine Grundrezeptur für typische runde Quarkbällchen.

  Magerquark (0,5%)        0,400 kg
  Schmand (24%)  0,100 kg
  Speiseöl 0,100 kg
  Zucker 0,120 kg
  Vollei 0,570 kg
  Wasser 0,240 kg
     
         Weizenmehl Type 550         0,480 kg
  Quarkkugel 10% 0,240 kg

 

  • Die oberen sechs Zutaten in der Anschlag- / Planetenmaschine 30 Sekunden mischen, dann das Mehl und die Vormischung dazu geben und kurz glatt laufen lassen.
  • Die Temperatur der Masse sollte eine Temperatur von 14 - 20°C haben.
  • Bei Verwendung von Quark mit anderem Fettgehalt Masse entsprechend anpassen.
  • Ggf. gewünschte ergänzende Säure kann mit 20 - 30 g Zitronensaft oder Joghurtpulver (gerechnet auf Grundrezeptur) erzielt werden. Bei Verwendung von Quark mit anderem Fettgehalt Masse entsprechend anpassen.
  • Quarkbällchen bei 160°C sieden. Dauer dabei den betriebsüblichen Bedingungen anpassen.
  • Massenkonsistenz wird mit der zugegebenen Wassermenge auf die gewünschte Maschinengängigkeit bzw. die Form der Kugeln eingestellt.

Deklaration

Zutaten:
Maisquellmehl , Milchpulver, Zitronensaftpulver, Salz, Backpulver (Backtriebmittel Natriumbicarbonat (E500), Säureregulator Diphosphate (E450)), Eipulver, Enzyme

 

Nährwerte (bezogen auf 100g)

Brennwert 1413 kJ     Kohlenhydrate 64 g
  338 kcal        Zucker    2,4 g
Fett 2,5 g     Eiweiß 14 g
   ges. Fettsäuren 0,6 g     Salz 5,5 g

Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen.


Spezifikationen

Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:

Kennzeichnungspass

Benötigen Sie ausschließlich die Angaben für die Deklaration Ihrer Produkte, reicht Ihnen der Kennzeichnungspass vollkommen aus. Darin finden Sie die Zutatenliste, die Allergene, die Nährwerte und alle anderen kennzeichnungsrelevanten Daten.

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Produktspezifikation

Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.


Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.

 
Auch wenn die 10%ige Zugabemenge viele flexible Möglichkeiten des Rezeptur-Designs bietet, gibt... mehr

Auch wenn die 10%ige Zugabemenge viele flexible Möglichkeiten des Rezeptur-Designs bietet, gibt es eine Grundrezeptur für typische runde Quarkbällchen.

  Magerquark (0,5%)        0,400 kg
  Schmand (24%)  0,100 kg
  Speiseöl 0,100 kg
  Zucker 0,120 kg
  Vollei 0,570 kg
  Wasser 0,240 kg
     
         Weizenmehl Type 550         0,480 kg
  Quarkkugel 10% 0,240 kg

 

  • Die oberen sechs Zutaten in der Anschlag- / Planetenmaschine 30 Sekunden mischen, dann das Mehl und die Vormischung dazu geben und kurz glatt laufen lassen.
  • Die Temperatur der Masse sollte eine Temperatur von 14 - 20°C haben.
  • Bei Verwendung von Quark mit anderem Fettgehalt Masse entsprechend anpassen.
  • Ggf. gewünschte ergänzende Säure kann mit 20 - 30 g Zitronensaft oder Joghurtpulver (gerechnet auf Grundrezeptur) erzielt werden. Bei Verwendung von Quark mit anderem Fettgehalt Masse entsprechend anpassen.
  • Quarkbällchen bei 160°C sieden. Dauer dabei den betriebsüblichen Bedingungen anpassen.
  • Massenkonsistenz wird mit der zugegebenen Wassermenge auf die gewünschte Maschinengängigkeit bzw. die Form der Kugeln eingestellt.
Zutaten: Maisquellmehl ,  Milchpulver , Zitronensaftpulver, Salz, Backpulver... mehr

Zutaten:
Maisquellmehl , Milchpulver, Zitronensaftpulver, Salz, Backpulver (Backtriebmittel Natriumbicarbonat (E500), Säureregulator Diphosphate (E450)), Eipulver, Enzyme

 

Nährwerte (bezogen auf 100g)

Brennwert 1413 kJ     Kohlenhydrate 64 g
  338 kcal        Zucker    2,4 g
Fett 2,5 g     Eiweiß 14 g
   ges. Fettsäuren 0,6 g     Salz 5,5 g

Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen.

Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen: Kennzeichnungspass Benötigen... mehr

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