maltarom black

schwarzes Gerstenröstmalzmehl

MPMABL
Menge Grundpreis Gebindepreis
bis 9 Sack 2,34 € / kg 58,50 € / 25kg
ab 10 Sack 2,27 € / kg 56,75 € / 25kg
ab 20 Sack 2,20 € / kg 55,00 € / 25kg
ab 30 Sack 2,13 € / kg 53,25 € / 25kg
Inhalt: 25 kg

zzgl. MwSt
Versand: Deutschland 0,00 € (Lieferung ab 200kg Bestellmenge)
Österreich, Benelux siehe Frachttabelle

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Gerade in Roggengebäcken (oder auch Roggenbrötchen / Röggelchen) wünscht sich der Verbraucher... mehr
Produktinformationen "maltarom black"

Gerade in Roggengebäcken (oder auch Roggenbrötchen / Röggelchen) wünscht sich der Verbraucher eine typische Farbgebung. Diese ist jedoch mit braunen bis dunkelbraunen Malzmehlen nicht zu erreichen, da man damit nicht das benötigte "Grau" erzielt. Mit geringen Mengen von "maltarom black" ist es jedoch ganz einfach, die Krume entsprechend zu färben. Auch bei Körner- oder Vollkornbroten kann dieser Effekt gewünscht sein.

Ihre Vorteile

  • niedrige Zugabemenge bei intensiver Farbe
  • typischer Farbton für Roggengebäcke
  • geeignet auch für alle Arten von Spezialbroten und -brötchen
  • einfaches Verwiegen

Clean Ingredients Info

Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.

 

Anwendung

Das Gerstenröstmalz wird mit zwischen 0,1% und 0,8%, berechnet auf GME, bei Teigen zugegeben. So bleibt es auch geschmacklich akzeptabel und sorgt dennoch für die gewünschte Graufärbung der Krume. Zugabemengen bis zu 1.5% ergeben zwar eine sehr dunkle Krume, bringen jedoch auch einen brandigen und bitteren Geschmack mit sich.


Deklaration

Zutaten:
Gerstenröstmalz

 

Nährwerte (bezogen auf 100g)

Brennwert 1122 kJ     Kohlenhydrate 49 g
  268 kcal        Zucker    0,8 g
Fett 2,9 g     Eiweiß 11 g
   ges. Fettsäuren 1,0 g     Salz 0,03 g

Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen.


Spezifikationen

Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:

Kennzeichnungspass

Benötigen Sie ausschließlich die Angaben für die Deklaration Ihrer Produkte, reicht Ihnen der Kennzeichnungspass vollkommen aus. Darin finden Sie die Zutatenliste, die Allergene, die Nährwerte und alle anderen kennzeichnungsrelevanten Daten.

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Produktspezifikation

Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.


Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.

 
Das Gerstenröstmalz wird mit zwischen 0,1% und 0,8%, berechnet auf GME, bei Teigen zugegeben. So... mehr

Das Gerstenröstmalz wird mit zwischen 0,1% und 0,8%, berechnet auf GME, bei Teigen zugegeben. So bleibt es auch geschmacklich akzeptabel und sorgt dennoch für die gewünschte Graufärbung der Krume. Zugabemengen bis zu 1.5% ergeben zwar eine sehr dunkle Krume, bringen jedoch auch einen brandigen und bitteren Geschmack mit sich.

Zutaten: Gerstenröstmalz   Nährwerte (bezogen auf 100g)... mehr

Zutaten:
Gerstenröstmalz

 

Nährwerte (bezogen auf 100g)

Brennwert 1122 kJ     Kohlenhydrate 49 g
  268 kcal        Zucker    0,8 g
Fett 2,9 g     Eiweiß 11 g
   ges. Fettsäuren 1,0 g     Salz 0,03 g

Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen.

Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen: Kennzeichnungspass Benötigen... mehr

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FAQ 1

Was meint der Begriff „brandig“ im Untertitel dieses Röstmalzmehls?

Durch das typische Herstellungsverfahren, welches ein ziemlich intensives Rösten der gemälzten Gerste beinhaltet, entsteht ein „verbrannter“ Geschmack. Denn bei diesem Rohstoff geht es nicht mehr wirklich um das Aroma, sondern darum, die Gebäckkrume in Richtung grau/schwarz einzufärben. Wegen des bitteren Beigeschmacks sollte man es mit der Zugabemenge jedoch nicht übertreiben. Lieber kombiniert man mit einem fermentierten Malz, um den passenden Farbton einzustellen. Dies wirkt sich zudem positiv auf die Backware aus.

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