Dinkelmalzflocken-Brot
aromatisch-malziges Brot mit ansprechendem Volumen
Durch den Anteil von 25% Dinkelmalzflocken erhält dieses Brot seinen ultimativen Geschmack und eine tolle Frischhaltung. Die Rezeptur ist, trotz dass sie komplett aus Dinkel besteht, darauf ausgerichtet frei gebacken zu werden. Durch das enthaltene Öl lässt sich dieses weiche Brot auch ideal mal über den Toaster aufknupern.
Rezeptur
Hier folgend sehen Sie schon mal die Rezeptur. Zum Nachbacken sollten Sie diese jedoch in Form der beiliegenden Excel-Tabelle herunterladen, denn darin können Sie einfach ausrechnen lassen, welche Zutatenmengen Sie für die gewünschte Teigmenge benötigen. Ferner können Sie die Mengen nach dem ersten Backversuch direkt anpassen.
| Quellstück | 5,000 | kg |
| maltflakes Dinkel | 2,500 | kg |
| Wasser kalt | 2,500 | kg |
| Dinkelmehl Type 630 | 6,500 | kg |
| Dinkelvollkornmehl | 0,700 | kg |
| Dinkelsauerteig getrocknet | 0,300 | kg |
| minimalback 0,5% | 0,050 | kg |
| Psyllium Plus | 0,400 | kg |
| Pflanzenöl | 0,300 | kg |
| Salz | 0,250 | kg |
| Hefe | 0,130 | kg |
| Wasser kalt (ca.) | 5,400 | kg |
Herstellung Hauptteig:
Knetzeit langsam: 10 Minuten
Knetzeit schnell: 2 Minuten
Teigtemperatur: 24°C
Teigruhe: 60 Minuten
Aufarbeitung:
Teigeinlage: 850g
Teiglinge oval aufarbeiten, in Dinkelvollkornmehl wälzen und in Gärgutträger oder frei auf Abzieh-apparate setzen. Bei voller Gare nach Belieben schneiden.
Variationen:
- Verwendung eines Vor- oder Fermentteigs
- Austausch von Vollrohrzucker gegen Honig, Malzextrakt oder Agavensirup
