Münsterländer Bauernstuten
helles Weizenmischbrot mit Kartoffeln und Butter
Wer ein lange anhaltend saftiges Weizenmischbrot sucht, ist mit dieser Rezeptur genau richtig. Die traditionelle Grundlage haben wir mit den aktuellen, natürlichen Möglichkeiten optimiert und somit ein wirklich herrliches Brot konzipiert. Durch den hohen Weizenanteil von 80% ist der Bauernstuten sehr weich und fluffig.
Rezeptur
Hier folgend sehen Sie schon mal die Rezeptur. Zum Nachbacken sollten Sie diese jedoch in Form der beiliegenden Excel-Tabelle herunterladen, denn darin können Sie einfach ausrechnen lassen, welche Zutatenmengen Sie für die gewünschte Teigmenge benötigen. Ferner können Sie die Mengen nach dem ersten Backversuch direkt anpassen.
| Sauerteig TA180 | 1,800 | kg |
| Roggenmehl Type 997/1150 | 1,000 | kg |
| Wasser | 0,800 | kg |
| Weizenmehl Type 550/812 | 8.000 | kg |
| Roggenmehl Type 997/1150 | 1,000 | kg |
| Pellkartoffelmehl | 0,400 | kg |
| minimalback 0,5% | 0,020 | kg |
| Salz | 0,220 | kg |
| Hefe (Menge nach Führung) | 0,200 | kg |
| Butterfett | 0,400 | kg |
| Wasser ca. | 6,400 | kg |
Anmerkungen zu Zutaten:
- das Pellkartoffelmehl sorgt für eine verbesserte Frischhaltung des Brotes
- mit dem minimalback werden sowohl Stand als auch Volumen deutlich optimiert
- das Butterfett bringt eine lange saftige Krume mit sich
Herstellung Hauptteig:
Knetzeit langsam: 6 Minuten
Knetzeit schnell: 4 Minuten
Teigtemperatur: 25°C
Teigruhe: 20 - 30 Minuten
Aufarbeitung:
50 Minuten bei freigeschobenem Brot, 60 Minuten bei Kastenbrot, darauf die Hefemenge anpassen.
Variationen:
- betriebseigenen Sauerteigs verwenden, Menge nach gewünschtem Geschmack
- Verschieben der Getreideanteile (mehr Roggen oder mehr Weizen) je nach gewünschter Lockerung des Brotes.
- hinzufügen von Malzextrakt für eine abgerundete Süße
