veganes Toastbrot
die natürliche Toastbrot-Alternative für ernährungsbewusste Kunden
Gerade in Großstädten gibt es immer Kunden, die nach veganen Backwaren fragen. Warum also nicht einfach mal die Grundidee der Butter in Toastbroten abwandeln und durch Olivenöl sowohl Geschmack als auch Toasteigenschauen optimieren. Durch die angenehm gelbe Krumenfarbe dieser Rezeptur ergibt sich auf jeden Fall ein "Hingucker" beim Frühstücksbuffet.
Rezeptur
Hier folgend sehen Sie schon mal die Rezeptur. Zum Nachbacken sollten Sie diese jedoch in Form der beiliegenden Excel-Tabelle herunterladen, denn darin können Sie einfach ausrechnen lassen, welche Zutatenmengen Sie für die gewünschte Teigmenge benötigen. Ferner können Sie die Mengen nach dem ersten Backversuch direkt anpassen.
| Sauerteig TA180 | 0,900 | kg |
| Roggenmehl Type | 0,500 | kg |
| Wasser | 0,400 | kg |
| Weizenmehl Type 550 | 9,000 | kg |
| Mais-Crisp Dekor | 0,500 | kg |
| Bohnenmehl enzymaktiv | 0,100 | kg |
| minimalback 0,5% | 0,010 | kg |
| Salz | 0,220 | kg |
| Zucker | 0,200 | kg |
| Olivenöl | 0,500 | kg |
| Hefe (Menge nach Führung) | 0,250 | kg |
| Wasser ca. | 5,100 | kg |
Anmerkungen zu Zutaten:
- das Bohnenmehl sorgt für einen wolligen Teig und hellt die Krume auf.
- der extrudierte Mais sorgt für eine saftige und stabile Krume sowie eine angenehme Farbe
Herstellung Hauptteig:
Knetzeit langsam: 8 Minuten
Knetzeit schnell: 4 Minuten (entsprechend auskneten)
Teigtemperatur: 25°C
Teigruhe: 15 - 20 Minuten
Aufarbeitung:
Am sinnvollsten in der 4-Pieces- , 10-Pieces- oder Twist-Methode aufarbeiten und in Kasten legen.
Backen:
hell ausbacken, das Brot soll ja noch getoastet werden
Variationen:
- Olivenöl-Menge anpassen (5% bis 7%) oder alternativ Raps-/Sonnenblumenöl verwenden
- Zucker durch Honig austauschen bzw. Menge nach Wunsch anpassen
- Ersetzen des eigenen Sauerteigs gegen 2-4% Apfelessig oder getrockneten Sauerteig, um wenigstens etwas Säure im Brot zu haben, wenn es kein Roggenmehl im Teig sein soll.
