Pausenweckchen

mit Zimt-Crunch

Nicht nur zur Weihnachtszeit ist dieses "süße Brötchen für auf die Hand" ein Genuss. Die knusprigen intensiv nach Zimt schmeckenden Stückchen in der Krume runden den fluffigen, saftigen Hefefeinteig wunderbar ab.

Rezeptur
Hier folgend sehen Sie schon mal die Rezeptur. Zum Nachbacken sollten Sie diese jedoch in Form der beiliegenden Excel-Tabelle herunterladen, denn darin können Sie einfach ausrechnen lassen, welche Zutatenmengen Sie für die gewünschte Teigmenge benötigen. Ferner können Sie die Mengen nach dem ersten Backversuch direkt anpassen.

 
(Dinkel)-Hefefeinteig 2,425 kg
Zimt-Crunch 0,275 kg
    Zucker 0,150 kg
    Glucosesirup 0,025 kg
    Cornflakes 0,090 kg
    Ceylon-Zimt 0,010 kg

 

Erläuterung:
3-Rand-Bleche 60/20 (mit Vorstellschiene) mit Butterreinfett fetten, dann die 15 Brötchen im Wechsel mit 2 Stück, dann 1 Stück, wieder 2 Stück, etc. in Reihen einsetzen.

Herstellung Zimt-Crunch:
Cornflakes und Zimt trocken mischen und unter die hell geschmolzene Zucker-Glucosesirup-Mischung heben. Abkühlen lassen, dann zerkleinern (was etwas arbeitsaufwändig ist)

Herstellung:
Teigeinlage: 2700g
weitere Angaben: Brötchen rund klieven, rundrum in Wasser anfeuchten

Dekor:

Mais-Crisp Dekor

Gare:
Bei sehr voller Gare einschießen

Backen:
weitere Angaben: Nach dem Backen mit warmer Butter abstreichen und zeitnah vom Blech auf ein  Gitter schieben, da die Brötchen am Boden schnell zu schwitzen anfangen.

Variationen:
- Alternativ auch frei auf dem Blech als runde Brötchen

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