Roggen-Crisp grob

Roggen-Extrudat grob

EXROGL
Menge Grundpreis Gebindepreis
bis 11 Sack 1,97 € / kg 39,40 € / 20kg
ab 12 Sack 1,91 € / kg 38,20 € / 20kg
ab 24 Sack 1,85 € / kg 37,00 € / 20kg
ab 48 Sack 1,79 € / kg 35,80 € / 20kg
Inhalt: 20 kg

zzgl. MwSt
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Österreich, Benelux siehe Frachttabelle

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"Roggen-Crisp grob" ist ein extrudierter Roggen aus dem ganzen Getreide in bester Qualität,... mehr
Produktinformationen "Roggen-Crisp grob"

"Roggen-Crisp grob" ist ein extrudierter Roggen aus dem ganzen Getreide in bester Qualität, hergestellt von einem der europaweit führenden Anbieter für Extrudate (20 Jahre Erfahrung in der Extrusion). Das familiengeführte Unternehmen ist im Süden Deutschlands beheimatet.
Das Produkt ist geschrotet, so dass es die Körnung eines Granulats aufweißt. Die Farbe ist grau.
Eingesetzt werden kann ein Roggen-Extrudat für vielfältige Anwendungen im Bereich der Optimierung von Backwaren.

Ihre Vorteile

  • natürliche Wasserbindung durch Kaltquellung
  • längere Frischhaltung des Gebäcks
  • vollaromatischer Roggengeschmack
  • bei Verwendung als Dekor deutlich verbesserte Rösche

Clean Ingredients Info

Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.

 

Anwendung

Die Zugabemenge zu Teigen beträgt zwischen 1 und 10% des Extrudats, je nach gewünschter Wirkung. Bei Broten mit hohem Roggenanteil sollte die Menge so eingestellt werden, dass die durch die Kaltquellung gebundene Wassermenge stabil von der Krume aufgenommen wird. 


Deklaration

Zutaten:
Roggenvollkorn (hydrothermisch aufgeschlossen)

 

Nährwerte (bezogen auf 100g)

Brennwert kJ     Kohlenhydrate g
   kcal        Zucker    g
Fett g     Eiweiß g
   ges. Fettsäuren g     Salz g

Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen.


Spezifikationen

Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:

Kennzeichnungspass

Benötigen Sie ausschließlich die Angaben für die Deklaration Ihrer Produkte, reicht Ihnen der Kennzeichnungspass vollkommen aus. Darin finden Sie die Zutatenliste, die Allergene, die Nährwerte und alle anderen kennzeichnungsrelevanten Daten.

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Produktversion bei www.datenlink.info abonnieren

Produktspezifikation

Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.


Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.

 
Die Zugabemenge zu Teigen beträgt zwischen 1 und 10% des Extrudats, je nach gewünschter Wirkung.... mehr

Die Zugabemenge zu Teigen beträgt zwischen 1 und 10% des Extrudats, je nach gewünschter Wirkung. Bei Broten mit hohem Roggenanteil sollte die Menge so eingestellt werden, dass die durch die Kaltquellung gebundene Wassermenge stabil von der Krume aufgenommen wird. 

Zutaten: Roggenvollkorn  (hydrothermisch aufgeschlossen)   Nährwerte... mehr

Zutaten:
Roggenvollkorn (hydrothermisch aufgeschlossen)

 

Nährwerte (bezogen auf 100g)

Brennwert kJ     Kohlenhydrate g
   kcal        Zucker    g
Fett g     Eiweiß g
   ges. Fettsäuren g     Salz g

Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen.

Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen: Kennzeichnungspass Benötigen... mehr

Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:

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Produktspezifikation

Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.


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FAQ 1

Hat das „Roggencrisp“ Vorteile gegenüber einem Kochstück bei der Verwendung im Roggenmischbrot?

Gerade bei Roggen- und Roggenmischbroten ist der Einsatz von Kochstücken kritisch, da durch die im Mehl enthaltenen Pentosane es nicht so einfach ist eine stabile Krumenstruktur aufzubauen. Hat man dann nämlich zu viel Wasser im Teig, bekommt man (teilweise massive) Volumeneinbußen. Mit einem Roggenextrudat hat man erstens den Vorteil, dass dieses immer gleichmäßig aufgeschlossen ist und ferner kann man die Zugabemenge genau „auf Punkt“ justieren.

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