Kürbiskern-Möhrenbrot
rationelles, jedoch ganz besonderes Spezialbrot
Eine tolle Krumenoptik sowie eine besonders lange Frischhaltung erwartet Ihre Kunden mit diesem leckeren Weizenmischbrot. Die weiche Krume sowie eine ausgepägte Rösche machen dieses Produkt zu einem Dauerrenner im Brotregal.
Rezeptur
Hier folgend sehen Sie schon mal die Rezeptur. Zum Nachbacken sollten Sie diese jedoch in Form der beiliegenden Excel-Tabelle herunterladen, denn darin können Sie einfach ausrechnen lassen, welche Zutatenmengen Sie für die gewünschte Teigmenge benötigen. Ferner können Sie die Mengen nach dem ersten Backversuch direkt anpassen.
| Roggensauerteig TA180 | 1,800 | kg |
| Roggenmehl Type 997/1150 | 1,000 | kg |
| Wasser | 0,800 | kg |
| Weizenmehl Type 550/812 | 7,500 | kg |
| Roggenmehl Type 997/1150 | 1,000 | kg |
| Dinkel-Crisp extrafein | 0,500 | kg |
| minimalback 0,5% | 0,030 | kg |
| Salz | 0,270 | kg |
| Hefe | 0,150 | kg |
| Wasser ca. | 5,800 | kg |
| - | ||
| Karotten geraspelt | 1,800 | kg |
| Ölkürbiskerne | 1,200 | kg |
Anmerkungen zu Zutaten:
- Nur mit dunklen Ölkürbiskernen bekommt das Brot den besonderen Charakter
- Die Möhren sollten frisch geraspelt sein. TK-Möhrenstifte verschlechtern die Qualität
-das Extrudat (Durum-Crisp) sorgt für eine verbesserte Frischhaltung des Brotes
- mit dem minimalback werden sowohl Stand als auch Volumen deutlich optimiert
Herstellung Hauptteig:
Knetzeit langsam: 8 Minuten, dann Karotten und Ölkürbiskerne zugeben
Knetzeit schnell: 3 - 4 Minuten (nach Kneter)
Teigtemperatur: 25°C
Teigruhe: 30 Minuten
Dekor:
gehackte Ölkürbiskerne gemischt mit Feinblatt-Haferflocken
Gare:
freigeschobenes Brot 50 Minuten, Kastenbrot 60 Minuten, darauf Hefemenge anpassen
Variationen:
'- wird auch mit leicht gerösteten Sonnenblumenkernen ein leckeres Brot
- "Dinkel-Crisp" gegen beliebiges anderes Extrudat austauschen
- betriebseigenen Sauerteig verwenden
