rustikaler Toast
Toastbrot mit dunkler Krumenfarbe und angenehmer Säure
Optisch ganz untypisch für ein Toastbrot sind eine dunkle Krume sowie eine kräftige Säure. Auch Roggenmehl gehört technologisch nicht wirklich in eine Rezeptur für diese Art von Broten. Dass es jedoch durchaus möglich ist "anderes" Toastbrot zu backen, zeigt diese Backware mit 15% Roggenanteil. Der hohe Butteranteil sorgt für ein besonders knuspriges Toast-Ergebnis.
Rezeptur
Hier folgend sehen Sie schon mal die Rezeptur. Zum Nachbacken sollten Sie diese jedoch in Form der beiliegenden Excel-Tabelle herunterladen, denn darin können Sie einfach ausrechnen lassen, welche Zutatenmengen Sie für die gewünschte Teigmenge benötigen. Ferner können Sie die Mengen nach dem ersten Backversuch direkt anpassen.
| Weizenmehl Type 550 | 8,500 | kg |
| Roggenmehl Type 997/1150 | 1,500 | kg |
| Rustikal 6% | 0,600 | kg |
| Salz | 0,220 | kg |
| Milchpulver | 0,500 | kg |
| Zucker | 0,200 | kg |
| Butter | 0,700 | kg |
| Hefe (Menge nach Führung) | 0,250 | kg |
| Wasser ca. | 6,000 | kg |
Anmerkungen zu Zutaten:
- Rustikal 6% sorgt für Farbe, Säure, Malzgeschmack, Stabilität und Volumen
Herstellung Hauptteig:
Knetzeit langsam: 8 Minuten
Knetzeit schnell: 4 Minuten (entsprechend auskneten)
Teigtemperatur: 25°C
Teigruhe: 15 - 20 Minuten
Aufarbeitung:
Am sinnvollsten in der 4-Pieces- , 10-Pieces- oder Twist-Methode aufarbeiten und in Kasten legen.
Backen:
hell ausbacken, das Brot soll ja noch getoastet werden
Variationen:
- Buttermenge anpassen (5% bi 8%)
- Zucker durch Honig austauschen bzw. Menge nach Wunsch anpassen
- Roggenmehl-Anteil anpassen
